酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
?酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
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