民以食为天，柴、米、油、盐、酱、茶是日常生活中重要组成成分，除此之外，碱面、小苏打也是在做饭时，经常用到的调味剂，这两种物质在外形上几乎没有差别，本质上是有明显差异。
碱面和小苏打都是白色粉末状，仅凭外表很难区分开。碱面是天然性物质，具有极强腐蚀作用，常用来保持食物鲜美。小苏打属于发酵类调味剂，它进入肠道后，能减少胃酸对胃黏膜刺激。
外形上看起来差不多，实际上有着很大差异，接下来我们可以讨论一下二者主要差异，以便未来易于区分开。
01第一种，碱面
碱面是白色固体颗粒，通常是食物疏松剂和肉类鲜美的辅助品，可以使食物快速胀发、软化，还具有为食物增添鲜美的功效，增强食欲。
在日常饮食上，经常用做面包、馒头等食物的发酵物。在蒸馒头、烤面包时，可以使馒头或面包在制作过程中快速蓬松，令食物更加松软，易于消化。
碱面作用：蒸馒头过程中加入碱面，是因为醒面过程中，微生物菌群转化成了酸性物质，闻起来有种酸酸的，碱面是碱性物质，可以把这种酸性给中和掉，制作出口感更好的食物。
除此之外，碱面还能去掉绿色水果颜色。水果在生长过程中，需要使用化肥，从而产生柠檬酸类物质，这种物质是酸性的，碱面能够很好的中和掉。
最重要的还是可以对有胃病的病人起到养护胃部功效，碱面可以与胃酸分泌的胃液产生化学反应，避免胃酸对胃黏膜造成伤害，使得病情加重，放在食物中少量即可。
02第二种，小苏打
小苏打是白色晶体，是一种酸式盐，在水中呈弱碱性，用作食品添加剂。烤面包时，将小苏打放入其中，加热过程中会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，后面两种物质基本可以忽略不计。
小苏打作用：首先小苏打也有中和胃酸功效，感到饥饿时，胃酸分泌过多，会损伤肠胃黏膜，引发肠胃疾病。
小苏打同样是碱性物质，可以与胃酸进行反应，保护胃黏膜，产生少量二氧化碳，也能快速排出体外，基本没有残留。
其次，小苏打也能缓解酸中毒，严医院，轻微酸中毒，口服少量小苏打，可以起到中和效果。
最后，预防中风。一般痛风患者身体尿酸含量比较多，很难代谢掉将小苏打混合在食物中服用少量，能够起到中和尿酸作用，促进肝脏功能的正常代谢。
03两者使用方法
小苏打不需要用水冲开，只需要放在面粉当中，加入水搅匀即可。碱面需要先用水泡开，它能祛除食物中的酸性物质，通常用来蒸馒头、烤面包做蓬松剂。
一定要注意两者的食用量，见面不能多吃，小苏打可以适量多吃。碱面碱性物质较强，小苏打碱性物质较弱，对身体几乎没有影响。
最后，大家平常在制作面食过程中有放碱面习惯吗？欢迎留言和讨论，感谢您的分享！